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Title of Journal: Z Ernährungswiss

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Abbravation: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft

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Publisher

Steinkopff-Verlag

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DOI

10.1007/s11368-011-0374-z

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ISSN

1435-1293

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Sulfit in Lebensmitteln — ein Gesundheitsrisiko

Authors: J Wever
Publish Date: 1986/09/01
Volume: 25, Issue: 3, Pages: 146-164
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Abstract

Es wird eine kurze übersicht über Eigenschaften Verwendung und Wirkung von Sulfit bei der Lebensmittelproduktion und der unter Beachtung der gesetzlichen Vorschriften resultierenden Restmengen von Sulfit in Lebensmitteln gegeben Nach Gegenüberstellung von Metabolisierung und Toxikologie des Sulfits im Säugetierorganismus und dem Auftreten von Unverträglichkeitsreaktionen nach dem Verzehr sulfitierter Lebensmittel wird ein potentiell vorhandenes Gesundheitsrisiko diskutiert Es wird auf einige Kenntnislücken hingewiesen Trotz dieser Lücken kann die kontrollierte Verwendung von Sulfit bei der Lebensmittelproduktion weiterhin gerechtfertigt werdenThis short review summarizes properties applications and effects of sulfite in food products including sulfite residues in foods produced according to legal regulations Sulfite metabolism and toxicology in the mammalian organism as well as appearance of adverse reactions following ingestion of sulfitetreated food are discussed Although knowledge in this area is still incomplete the continued use of sulfite in food technology can be justified

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