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Title of Journal: Z Ernährungswiss

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Abbravation: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft

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Publisher

Steinkopff-Verlag

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DOI

10.1002/andp.19023141105

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ISSN

1435-1293

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Stufenweises Prüfschema für Zuckeraustauschstoffe

Authors: G Siebert S C Ziesenitz
Publish Date: 1986/12/01
Volume: 25, Issue: 4, Pages: 242-247
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Abstract

αGlucosidase aus Hefe wird an Hand ihrer katalytischen Leistung unter verschiedenen Bedingungen charakterisiert MichaelisKonstanten und Maximalgeschwindigkeiten für 7 Disaccharide vom Glucosylfructose oder GlucosylglucoseTyp 4 Disaccharidalkohole und 2 Gemische aus je 2 Disaccharidalkoholen werden angegeben Reduktion einer Carbonylfunktion ist von geringerem Einfluß auf die Substrateigenschaften als die Lage der Glykosidbindung hieraus werden Eignungsparameter für potentielle Zuckeraustauschstoffe abgeleitetαGlucosidase from yeast was checked for its catalytic potency under a variety of experimental conditions Michaelis constants and maximal velocities are reported for 7 disaccharides of the glucosylfructosyl or glucosylglucosyl type 4 disaccharide alcohols and 2 mixtures of each 2 disaccharide alcohols Reduction of a carbonyl group is of less importance for the substrate properties than the type of the glycoside bond consequences for the suitability of potential sugar substitutes are derived


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